Pazartesi, 04 Mayıs 2020 17:22

Ekmek ve Ekmek Çeşitlerinin Kayıt İşlemlerinde Yeni Düzenlemeler Öne çıkarılmış

Ögeyi değerlendirin
(0 oy)

Bilindiği üzere 02.04.2020 tarihli ve 31087sayılı Resmi Gazete'de "Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılması Hakkında Yönetmelik" yayımlanmıştır. Yönetmelik, ekmek ve ekmek çeşitlerinin kayıt işlemlerine dair düzenlemeler getirmektedir.

Buna göre;
1- Ekmek, ekmek çeşitleri, diğer ekmek çeşitleri ve sade pide (Ramazan pidesi, tırnaklı pide gibi isimlendirmeler de dahil olmak üzere) üreten işyerlerinin "İşletme Kayıt Belgesi" başvurularında, "İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatının sureti" İl ve İlçe Tarım ve Orman Müdürüklerince istenecektir. Ruhsatın faaliyet konusu kısmında söz konusu ürünün üretimine izin veren ifade bulunması gerekmektedir.
2- Sade pide ve/veya Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliğinin 4 üncü maddesinin 1 inci fıkrasının ( e ) bendinde tanımlanan ekmeğin son pişirme işlemini yapan işyerlerinin "İşletme Kayıt Belgesi" başvurularında, "İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatının sureti" talep edilecektir. Ruhsatın faaliyet konusu kısmında söz konusu ürünün üretimine veya pişirilmesine izin veren ifade bulunması gerekmektedir.
3- Tam buğday ekmeği, tam buğday unlu ekmek, karışık tahıllı ekmek, çavdarlı ekmek, kepekli ekmek, mısırlı ekmek, yulaflı ekmek gibi ekmek çeşitlerinin, hamburger ekmeği, tost ekmeği gibi diğer ekmek çeşitlerinin veya kıymalı pide, içli pide vs. pide çeşitlerinin son pişirme işlemini yapan işyerlerinin "İşletme Kayıt Belgesi" başvurularında, "İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatının sureti" istenmeyecektir.
4- Son pişirme işlemi yapılan ürünün Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliğinin 4 üncü maddesinin 1 inci fıkrasının ( e ) bendinde tanımlanan ekmek olup olmadığının tespitinde ilgili tanımlar dikkate alınacaktır.

"Ekmek: Buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin verilen katkı maddeleri ilave edilip bu karışımın tekniğine uygun olarak yoğrulması, şekillendirilmesi, fermentasyona bırakılması ve pişirilmesi ile yapılan ürünü,

"Ekşi hamur ekmekleri: Tahıl unlarına su, tuz, maya, geleneksel veya endüstriyel yöntemlerle elde edilen ekşi veya ekşi hamur ilavesiyle hazırlanan hamurun tekniğine uygun olarak yoğrulması, şekillendirilmesi, fermantasyona bırakılması ve pişirilmesi ile üretilen ekmek ve ekmek çeşitlerini,"

"Ekmek tanımına giren ürün, değişik şekil verilerek, üzerinde çeşni maddesi kullanılarak üretilmesi durumunda, ekmek çeşidi ve diğer ekmek çeşitleri olarak değerlendirilmez."

Yukarıdaki tanımlara göre ekmek olarak değerlendirilen ürünler, değişik şekil verilerek (çiçek ekmek, baget ekmek, çiftli ekmek, yöresel isimli ekmekler, ekşi hamurlu/mayalı ekmek vs.) veya üzerinde çeşni maddesi (susam, çörekotu vs.) kullanılarak üretilmesi durumunda, Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliğinin 4 üncü maddesinin 1 inci fıkrasının ( e ) bendinde tanımlanan ekmek olarak değerlendirilecek, ekmek çeşidi ve diğer ekmek çeşitleri olarak değerlendirilmeyecektir.

Okunma 191 kez Son değişiklik Pazartesi, 04 Mayıs 2020 20:41
Yorum yapmak için oturum açın