Gıda Bilimi | Makaleler

İncir üreticisinin feryadını duyan yok

Pazartesi, 04 Ekim 2010 07:05

Aydın‘ın dağlarından yağ, ovalarından bal akar derler ama bugünlerde sadece gözyaşı akıyor. Çünkü incir üreticisi perişan durumda. Ne bakan var, ne de alan. Halbuki incir üretimi ve ihracatı konusunda Türkiye dünya ülkeleri arasında rakipsiz.ve dünya incir rekoltesinin yüzde 60 ' ını, ihracatının da yüzde 75’ ini karşılıyor. İncirin en çok üretildiği il olan Aydın, Türkiye’de, dolayısıyla da Dünya’da rakipsiz. Bu ilimizdeki incir ağacı sayısı 6.1 milyon. Bunun 5.6 milyonu meyve verecek yaşta. Aydın'da her yıl yaklaşık olarak 50 bin tonun üzerinde incir üretiliyor ve 258 yerleşim biriminde, 20 bin ailenin geçim kaynağını incir tarımı oluşturuyor.

Devamını oku... Yorumlar (1)

Gıdaların buzdolabında ve dondurucuda saklanma süreleri

Pazartesi, 28 Eylül 2009 20:59

Kategori	Gıda	Buzdolabı (4°C ve altı)	Derin dondurucu (-18°C ve altı)
Salatalar	Yumurtalı, tavuklu, ton balıklı, etli salatalar ve makarna salataları	3-5 gün arası	Dondurulmaya uygun değil
Sosisli sandviç	Açılmış paket	1 hafta	1-2 ay arası
Sosisli sandviç	Açılmamış paket	2 hafta	1-2 ay arası
Pastırma ve sosis	Pastırma	7 gün	1 ay
Pastırma ve sosis	Sosis, çiğ-tavuk, hindi, sığır etinden	1-2 gün	1-2 ay arası
Hamburger ve kıymadan yapılmış diğer ürünler	Hamburger, kıyma, hindi, dana, kuzu eti karışımları	1-2 gün arası	3-4 ay arası
Taze sığır, kuzu eti	Biftek	3-5 gün arası	6-12 ay arası
	Doğranmış etler, kuşbaşı	3-5 gün arası	4-6 aya arası
	Rosto	3-5 gün arası	4-12 ay arası
Taze kanatlı eti	Bütün tavuk veya hindi	1-2 gün arası	1 yıl
Taze kanatlı eti	Tavuk veya hindi parçaları	1-2 gün arası	9 ay
Çorba ve sulu yemek	Sebzeli veya etli	3-4 gün arası	2-3 ay arası
Artan yemekler	Pişmiş kırmızı veya beyaz et	3-4 gün arası	2-6 ay arası
	Börek, mantı	3-4 gün arası	1-3 ay arası
	Pizza	3-4 gün arası	1-2 ay arası

http://foodsafety.gov/keep/charts/storagetimes.html adresinden türkçeye çevrilmiştir.

Yorum Ekle

Son Güncelleme: Pazartesi, 28 Eylül 2009 21:11

Sel veya fırtınadan sonra eve dönüşte gıda güvenliği

Pazar, 13 Eylül 2009 22:11

Fırtına veya selden sonra bütün gıdalar, mutfak ekipmanları ve gıda hazırlama alanları yeniden değerlendirilerek nelerin saklanacağına ve nelerin atılacağına karar verilmelidir. Fırtına özellikle sel ile birleşirse su kaynaklarını kirletebilir. Fırtına ve sellerin etkilediği alanlardaki suyu içmek güvenli değildir. Yerel duyurular takip edilerek bu konuda bilgi sahibi olunmalıdır.

Devamını oku... Yorum Ekle

Son Güncelleme: Salı, 15 Eylül 2009 22:25

Meyve suyu üretimi

Pazar, 12 Temmuz 2009 11:17

İÇİNDEKİLER

MEYVELERİN BİLEŞİM ÖĞELERİ

1. Karbonhidratlar

1.1. Şeker

1.2. Polisakkaritler

1.3. Şeker Türevleri

2. Organik Asitler

3. Vitaminler

4. Azotlu Bileşikler

5. Enzimler

6. Mineral Maddeler

7. Aroma Maddeleri

8. Fenolik Maddeler

MEYVE SULARININ BİLEŞİM ÖĞELERİ

MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI

1. Pres Hattı

2. Pulp Hattı

3. Sitrus Hattı

4. Dolum Hattı

5. Kritik Kontrol Noktaları Tehlike Analizleri (HACCP) ve Meyve Suyu Endüstrisinde Uygulamalar

5.1. Mikrobiyolojik Tehlikeler

5.2. Kimyasal Tehlikeler

5.3. Fiziksel Tehlikeler

6. Tehlike analizleri ve Risk Kategorilerinin Belirlenmesi

7. Mikrobiyel Risk Karakterleri

7.1. Tehlike Analizi Örneği

KAYNAKLAR

Devamını oku... Yorum Ekle

Norovirüsler

Çarşamba, 14 Ocak 2009 22:22

Norovirüsler (Cins: Norovirüs, Familya: Caliciviridae) insanlarda gastroenterit’e (çeşitli faktörlerin etkisiyle ortaya çıkan ishal veya bulantı-kusma semptomlarının oluşturduğu bir sendrom) sebep olan tek iplikçikli RNA’ya sahip virüs grubudur. Norovirüsler daha önce geçici olarak "Norwalk benzeri virüsler” (Norwalk-like viruses - NLV) olarak adlandırılırken kısa bir süre önce resmi olarak norovirüs olarak cins ismi almışlardır. Bu virüs grubu aynı zamanda familyalarından dolayı calicivirusler veya morfolojik özelliklerinden dolayı küçük yuvarlak yapılı virüsler (small round structured viruses - SRSV) olarakta adlandırılmaktadır. İnsanlarda gastroenteritis’e neden olan calicivirus familyasından bir diğer virüs cinsi de, önceden sapporo benzeri virüs (Sapporo-like virus - SLV) veya klasik calicivirüs olarakta adlandırılan sapovirüslerdir.

Devamını oku... Yorumlar (1)

Son Güncelleme: Çarşamba, 14 Ocak 2009 22:31

Karton kutulardaki sütler ne kadar da sağlıklı

Cuma, 09 Ocak 2009 13:38

Bu yazı http://sondakika.com/haber-karton-kutulardaki-sutler-ne-kadar-saglikli/ adlı haber için yazılmıştır.

Öncelikle haber daha başlığından itibaren yanlış yazılmıştır. Haberin başlığını okuduğunuzda karton kutuda yer alan sütlerin sağlıksız olduğunu düşünmektesiniz. Karton kutularda satılan sütler ile kastedilen pastörizasyon ve sterilizasyon işlemleri görmüş sütlerdir. Bu durumda pastörize veya sterilize işlem görmüş sütler sağlıksızdır, çiğ süt sağlıklıdır anlamı çıkmaktadır. Yazıyı okursanız “Pastörize sütler ise tuberkuloz ve brucella gibi mikrobiyolojik tehlikelerin önlenmesi amacıyla sütlerin 60 ila 85 santigrat derecelerde belirli sürelerde ısı işlemine tabi tutulması ile elde edilir” denilmektedir. Demek ki çiğ sütte hastalık yapıcı bu bakteriler bulunabilmekte, pastörizasyon veya sterilizasyon ise bunları önlemek için yapılmaktadır. Bu durumda pastörize veya sterilize sütlerin sağlıksız olduğu nasıl iddia edilmektedir?

Devamını oku... Yorum Ekle

Son Güncelleme: Cuma, 09 Ocak 2009 14:15