Genetik bilimi, yavaş yavaş günlük yaşantının hizmetine giriyor. Laboratuvarlarda yapılan çalışmalar, halk sağlığı için önemli konuları da aydınlatıyor. Fatih Üniversitesi'nde geliştirilen bir yöntem, bu çalışmaların örneklerinden birini oluşturuyor. Yöntemin et ürünleri üzerinde denenmesiyle ilginç sonuçlar ortaya çıktı. Sonuçlar, "Yüzde 100 dana eti etiketiyle satılan ürünler acaba gerçekten dana etinden mi?" sorusuna yanıt veriyor. 

Üniversite laboratuvarında, tavuk, balık, domuz ve dana türlerinin yapı taşı DNA tabloları çıkarıldı. Amaç, 4 farklı modelin et ürünleri içindeki dağılımını belirlemek. 

Konuya ilişkin bilgi veren Fatih Üniversitesi Genetik ve Biyomühendislik Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Mustafa Fatih Abasıyanık, "Gıdanın içerisinde hangi hayvansal ürünler var, hangi numunelere ait ürünler var bulunabiliyor. Daha spesifik söylersek, at etimi var, dana eti mi var, bu bulunabiliyor. Ama önemli olan şu, ne kadar var?" diye konuştu. 

Laboratuvarda, salam, sucuk, sosis gibi 93 farklı markadaki et ürününden çok küçük parçalar alınarak test edildi. 

Testlerle ilgili konuşan Fatih Üniversitesi Biyoloji Bölümü Araştırma Görevlisi Ergün Şakalar, "Gördük ki özellikle sığır etinden yapılmış bir sucuk ya da oran olarak sığır etinin daha fazla kullanıldığı salam türü, sosis gibi ürünlerde bunun aksine, tavuk DNA'sının daha fazla olduğunu nanogram cinsinden almayı başardı" dedi. 

Ülkemizde ilk kez uygulanan yöntemin sonuçları ise ilginç. 

Yrd. Doç. Dr. Abasıyanık, "Bazı merdiven altı firmaların üretmiş olduğu ürünlerde olduğu gibi, ufak tefek de olsa, bazı markalı ürünlerde de yüzde 100 dana diye satılan ürünler içerisinde, belli miktarda, bu oran yüzde 30-35 civarında kanatlı hayvan etine rastladık" diye konuştu. 

Bu ölçüm yöntemiyle, dünyadaki gelişme düzeyi yakalandı. Yöntem, 168 çalışma içinde, yayınlanmaya değer 3'üncü araştırma oldu. Bundan böyle gıda denetimleri daha bilimsel ve kesin verilerle yapılabilecek.