Son zamanlarda yazılı ve görsel basınla birlikte ilköğretim kitaplarında yer alan “Pastorize sütün yapay maddeler içerdiğini ve besin değerinin olmadığıyla ilgili yazılanların yanlış olduğunu vurgulayan Ziraat Mühendisleri Odası İzmir Şubesi (ZMO), yaptığı basın toplantısında konuya açıklık getirdi.
ZMO İzmir Şubesi Başkanı Prof. Dr. Kamil Okyay Sındır, Ziraat ve Gıda Mühendisliği disiplinlerini yok sayan yazıların, kamuoyunu yanlış bilgilendirdiğini vurguladı. Sındır, yazılarda sütün iyi bir kalsiyum kaynağı olmadığının ifade edildiğine dikkat çekerek, “Oysa ki, sütün en önemli besleyici özelliği onun bir kalsiyum kaynağı oluşudur. Yarım litre süt içerek aldığınız kalsiyumu; 5 kilogram et, 6.5 kilogram patates, 8.5 kilogram elma ya da 2.5 kilogram ekmek yiyerek alabiliriz. Topluma 'süt içmeyin' demek, bireylerin özellikle kemik ve diş hastalıklarına yakalanmalarına davetiye çıkartmaktır. Kalsiyumu süt ve ürünleri gibi doğal yollardan almayalım da, tablet olarak mı alalım” dedi.

Söz konusu yazılarda yer alan 'kutularda satılan sütü içmeyin, sokak sütünü tercih edin' gibi söylemleri şiddetle kınayan Sındır, Türkiye'deki hayvanlarda özellikle zoonoz hastalığının görüldüğünü, bu nedenle teknolojik işlem görmeyen çiğ sütlerin içerisinde tüberküloz, brusella gibi hastalıklara neden olan patojen bakterilerin bulunabileceğini söyledi.

Türkiye'de yılda yaklaşık 500 bin Brusella vakasının görüldüğüne dikkat çeken ZMO İzmir Şubesi Başkanı Sındır, hastalığın genelde çiğ süt ve çiğ süt ürünlerinden kaynaklandığının altını çizdi. Pastorizasyon işlemlerinin sütteki besin değerini öldürdüğüne dair kanıların da yanlış olduğunu ifade eden Sındır, “Süt, uygun teknolojiler kullanılarak, 72-75 derecede 15-20 saniye süreyle pastorize edilerek, besin değerinin korunması sağlanır. Oysa ki, evlerimizde çiğ sütün 100 derecenin üzerinde, yaklaşık 10 dakika kaynatılması ile sütün besin değerinde büyük oranda kayıplar söz konusu olmaktadır” diye konuştu.

Piyasada dayanıklı süt adıyla bilinen sütlere UHT uygulandığını, yani 135-150 derecede sütün 2-4 saniye süre ile ısıl işleme tabi tutulduğunu kaydeden Sındır, süte kısa süreli şok ısıtmanın ardından şok soğutma uygulandığını, dolayısıyla besin değerlerinin korunduğunu vurguladı. Özellikle pastorizasyon işlemine ya da UHT tekniğine tabi tutulan dayanıklı sütlere atfedildiği gibi herhangi bir katkı maddesinin konulmadığının altını çizen Sındır, “Süte herhangi bir katkı maddesinin eklenmesi söz konusu olmadığı gibi, böylesi uygulamalar tamamen yasaktır” dedi.

{mos_fb_discuss:42}