TÜRK GIDA KODEKSÄ°  MEKANÄ°K OLARAK AYRILMIÅž  KANATLI ETÄ° TEBLİĞİ

Yayımlandığı Resmi Gazete: 3 Ağustos 2007 / 26602

             Amaç

             MADDE 1 – (1) Bu TebliÄŸin amacı, mekanik olarak ayrılmış kanatlı etlerinin tekniÄŸine uygun olarak hijyenik ÅŸartlarda üretilmesi, ambalajlanması, muhafazası, depolanması, taşınması ve satışı ile ilgili özellikleri belirlemektir.

             Kapsam

             MADDE 2 – (1) Bu TebliÄŸ, mekanik olarak ayrılmış kanatlı etlerini kapsar.

             Dayanak

             MADDE 3 – (1) Bu TebliÄŸ 16/11/1997 tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi YönetmeliÄŸi’ne göre hazırlanmıştır.

             Tanımlar

             MADDE 4 – (1) Bu TebliÄŸ’ de geçen;

             a) ÇiÄŸ kanatlı eti: Modifiye atmosfer yöntemi veya vakum ile ambalajlanmış kanatlı etleri de dahil olmak üzere soÄŸutma, dondurma veya hızlı dondurma dışında herhangi bir koruyucu iÅŸlem görmemiÅŸ, parçalanmış veya parçalanmamış taze kanatlı etini,

             b) Etli kemik: Karkasın veya karkas parçalarının lop etleri ayrıldıktan sonra geriye kalan kısmını,

             c) Kanatlı eti: Kanatlı hayvanların karkaslarından elde edilen insan tüketimi için uygun tüm parçaları,

             ç) Kanatlı hayvan: Aves sınıfında bulunan ve eti gıda olarak tüketilen tavuk, hindi, kaz, ördek, bıldırcın, devekuÅŸu ve benzeri evcil kanatlı hayvanları,

             d) Kanatlı karkası: TekniÄŸine uygun olarak kesilmiÅŸ, kanı akıtılmış, tüyleri yolunmuÅŸ, böbrek hariç olmak üzere iç organları çıkartılmış ve devekuÅŸunda ise böbrek dahil iç organları çıkartılmış, baÅŸ ve ayakları kesilmiÅŸ, yıkama ve soÄŸutma iÅŸlemi görmüÅŸ, suyu sızdırılmış bütün halindeki kanatlı hayvan gövdesini,

             e) MAE: Mekanik olarak ayrılmış kanatlı etlerini,

             f) Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti: Kanatlı karkası, karkas parçası veya etli kemiklerden, çiÄŸ kanatlı etinin kas lifi yapısında kayba veya deÄŸiÅŸikliÄŸe yol açan mekanik bir iÅŸlem ile ayrılması sonucu elde edilen ürünü,

             g) Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti üretiminde kullanılan hammadde: Kanatlı karkası, karkas parçası ve etli kemiklerini

             ifade eder.

             Hammadde, iÅŸlem ve ürün özellikleri

             MADDE 5 – (1) Bu TebliÄŸ kapsamındaki MAE üretimi için hammadde, iÅŸlem ve ürün özellikleri aÅŸağıda verilmiÅŸtir:

             a) MAE üretiminde kullanılan hammadde 7/7/2006 tarihli ve 26221 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi - ÇiÄŸ Kanatlı Eti ve Hazırlanmış Kanatlı Eti Karışımları TebliÄŸi’nde çiÄŸ kanatlı eti için verilen kriterlere uygun olmalıdır.

             b) MAE üretiminde kanatlı hayvanların boyun derisi,  ayakları ve başı kullanılamaz.

             c) MAE üretiminde;

             1) MAE üretiminde kullanılan hammadde kesimden itibaren en fazla üç günlük olmalıdır.

             2) Mekanik ayırma iÅŸlemi, kemiklerden kanatlı etinin ayrılması iÅŸleminden hemen sonra yapılmayacaksa, hammadde +2ºC veya daha düÅŸük sıcaklıklara soÄŸutulmalı veya -18ºC veya daha düÅŸük sıcaklıklara dondurulmalıdır.

             3) DondurulmuÅŸ karkaslardan elde edilen etli kemikler tekrar dondurulamaz.

             4) Etli kemikler MAE üretimi amacıyla nakledilemez ve satışı yapılamaz.

             ç) MAE bir saat içerisinde ısıl iÅŸlem görmüÅŸ et ürünlerinin üretiminde kullanılmayacaksa +2º C veya daha düÅŸük sıcaklıklara soÄŸutulmalıdır.

             d) MAE yirmi dört saat içerisinde iÅŸlenmeyecekse, elde edilmesinden itibaren on iki saat içerisinde dondurulmalı ve altı saat içerisinde merkez sıcaklığı -18ºC veya daha düÅŸük sıcaklıklara getirilmelidir.

             e) DondurulmuÅŸ MAE ön ambalajlı veya ambalajlı olarak depolanmalı ve taşınmalıdır. MAE üç aydan fazla depolanamaz. Taşıma ve depolama süresince -18ºC veya daha düÅŸük sıcaklıklarda olması saÄŸlanmalıdır.

             f) DondurulmuÅŸ MAE çözündürüldükten sonra tekrar dondurulamaz.

             g) MAE’de kalsiyum içeriÄŸi en fazla % 0.5 oranında olmalıdır. 

             ÄŸ) Bu TebliÄŸ kapsamındaki ürünler endüstriyel kullanım için olup direkt tüketime sunulamaz, sadece 10/2/2000 tarihli ve 23960 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Et Ürünleri TebliÄŸi kapsamında yer alan ısıl iÅŸlem görmüÅŸ emülsüfiye et ürünlerinde kullanılabilir.

             Katkı maddeleri

             MADDE 6 – (1) Bu TebliÄŸ kapsamında yer alan ürünlerde katkı maddesi kullanılamaz.

             BulaÅŸanlar

             MADDE 7 – (1) Bu TebliÄŸ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaÅŸanların miktarları, 23/9/2002 tarihli ve 24885 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi - Gıda Maddelerinde Belirli BulaÅŸanların Maksimum Seviyelerinin Belirlenmesi Hakkında TebliÄŸ’de yer alan hükümlere uygun olmalıdır.

             Pestisit kalıntıları

             MADDE 8 – (1) Bu TebliÄŸ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit kalıntı miktarları, 11/1/2005 tarihli ve 25697 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi - Gıdalarda Maksimum Bitki Koruma Ürünleri Kalıntı Limitleri TebliÄŸi’nde yer alan hükümlere uygun olmalıdır.

             Veteriner ilaçları tolerans düzeyleri

             MADDE 9 – (1) Bu TebliÄŸ kapsamındaki ürünlerde bulunabilecek veteriner ilaçları kalıntı düzeyleri 28/4/2002 tarihli ve 24739 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Hayvansal Kökenli Gıdalarda Veteriner Ä°laçları Maksimum Kalıntı Limitleri TebliÄŸi’nde yer alan hükümlere uygun olmalıdır.

             Hijyen

             MADDE 10 – (1) Bu TebliÄŸ kapsamında yer alan ürünler Türk Gıda Kodeksi YönetmeliÄŸi’nin Gıda Hijyeni Bölümü’nde yer alan genel kurallara uygun olarak üretilmelidir. Bu genel kurallara ek olarak MAE için mikrobiyolojik kriterler ekte verilmiÅŸtir.

             Ä°ÅŸyeri özellikleri

             MADDE 11 – (1) Bu TebliÄŸ kapsamındaki ürünleri üreten iÅŸyerleri, Türk Gıda Kodeksi YönetmeliÄŸi’nin Gıda Maddeleri Üreten Ä°ÅŸyerlerinin Taşıması Gereken Özellikler Bölümü’nde yer alan genel kurallara ve 8/1/2005 tarih ve 25694 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Kanatlı Hayvan Eti ve Et Ürünleri Üretim Tesislerinin Çalışma ve Denetleme Usul ve Esaslarına Dair Yönetmelik hükümlerine uygun olmalıdır. Ancak bu TebliÄŸ kapsamındaki devekuÅŸundan elde edilen MAE üreten iÅŸyerleri 5/1/2005 tarih ve 25691 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Kırmızı Et ve Et Ürünleri Üretim Tesislerinin Çalışma ve Denetleme Usul ve Esaslarına Dair Yönetmelik hükümlerine uygun olmalıdır.

             Ambalajlama, etiketleme ve iÅŸaretleme

             MADDE 12 – (1) Bu TebliÄŸ kapsamında yer alan ürünler; Türk Gıda Kodeksi YönetmeliÄŸi’nin Ambalajlama, Etiketleme ve Ä°ÅŸaretleme Bölümü’nde ve 25/8/2002 tarihli ve 24857 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi - Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları TebliÄŸi’nde yer alan hükümlerine uygun olmalıdır. Bu kurallara ek olarak; bu TebliÄŸ kapsamındaki MAE’lerin etiketinde, ürünün ait olduÄŸu kanatlı hayvan türü ürün ismi ile birlikte belirtilecektir.

             Taşıma ve depolama

             MADDE 13 – (1) Bu TebliÄŸ kapsamındaki ürünlerin taşınması ve depolanması, 8/5/1986 tarihli ve 3285 sayılı Hayvan SaÄŸlığı ve Zabıtası Kanunu’na ve Türk Gıda Kodeksi YönetmeliÄŸi’nin Gıdaların Taşınması ve Depolanması Bölümü’nde yer alan kurallara uygun olmalıdır.

             Numune alma ve analiz yöntemleri

             MADDE 14 – (1) Bu TebliÄŸ kapsamındaki ürünlerden Türk Gıda Kodeksi YönetmeliÄŸi’nin Numune Alma ve Analiz Metotları Bölümü’nde belirtilen kurallara uygun olarak numune alınacak ve uluslararası kabul görmüÅŸ analiz metotları uygulanacaktır.

             Tescil ve denetim

             MADDE 15 – (1) Bu TebliÄŸ kapsamında yer alan ürünleri üreten ve/veya satan iÅŸyerleri; tescil ve izin, ithalat iÅŸlemleri, kontrol ve denetim sırasında bu TebliÄŸ hükümlerine uymak zorundadır. Bu hükümlere uymayan iÅŸyerleri hakkında 27/5/2004 tarihli ve 5179 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin DeÄŸiÅŸtirilerek Kabulü Hakkında Kanun hükümlerine göre yasal iÅŸlem yapılır.

             Denetim

             MADDE 16 – (1) Bu TebliÄŸde yer alan hükümlerin uygulanması ile ilgili denetim 5179 sayılı Kanuna göre Tarım ve KöyiÅŸleri Bakanlığı tarafından yerine getirilir.     

             Uyum zorunluluÄŸu

             GEÇÄ°CÄ° MADDE 1 – (1) Halen faaliyet gösteren ve bu TebliÄŸ kapsamındaki ürünleri üreten ve satan iÅŸyerleri bu TebliÄŸ’in yayımı tarihinden itibaren altı ay içinde bu TebliÄŸ hükümlerine uymak zorundadır.

             Yürürlük

             MADDE 17 – (1) Bu TebliÄŸ yayım tarihinde yürürlüÄŸe girer.

             Yürütme

             MADDE 18 – (1) Bu TebliÄŸ hükümlerini Tarım ve KöyiÅŸleri Bakanı yürütür.

EK

MEKANÄ°K OLARAK AYRILMIÅž KANATLI ETLERÄ°

 Ä°ÇÄ°N MÄ°KROBÄ°YOLOJÄ°K KRÄ°TERLER

n  ; analize alınacak numune sayısı

c   ; m ile M arasındaki sayıda mikroorganizma ihtiva eden kabul edilebilir en fazla analize alınacak numune sayısı

m  ; (n – c) sayıdaki analize alınacak numunenin 1 gramında bulunabilecek kabul edilebilir en fazla mikroorganizma sayısı

M ; c sayıdaki analize alınacak numunenin 1 gramında bulunabilecek kabul edilebilir en fazla mikroorganizma sayısı