KÜÇÜK VE ORTA ÖLÇEKLİ SÜT İŞLETMELERİ İÇİN
SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDE DOĞRU HİJYEN UYGULAMALARI KILAVUZU
(TASLAK)
ÖNSÖZ
01. AMAÇ
02. KAPSAM
03. MEVZUAT HAKKINDA BİLGİLENDİRME
04. TEMEL HİJYEN KURALLARI
04.01. Yerleşim ve Bina Tasarımı
04.01.01. Genel Kurallar
04.01.02. Zemin, Duvarlar ve Tavan
04.01.03. Kapı ve Pencereler
04.01.04. Temizlikte Kullanılan Lavabolar
04.01.05. Alet ve Ekipman
04.01.06. Aydınlatma
04.01.07. Havalandırma
04.01.08. Su Temini
04.01.09. Atık Su ve Kanalizasyon Sistemi
04.01.10. Depolar
04.02. Temizlik ve Dezenfeksiyon
04.03. Personel Hijyeni
04.03.01. Genel Kurallar
04.03.02. Hijyen Eğitimi
04.03.03. Tuvaletler, Banyolar
04.03.04. El Yıkama Evyeleri
04.03.05. Soyunma Odaları
04.04. İşletme Hijyeni
04.04.01. Genel Kurallar
04.04.02. İşletme Temizliği
04.04.03. Alet ve Ekipman Temizliği
04.04.04. Cendere Bezlerinin Temizliği
04.04.05. Soğutucu ve Dondurucuların Temizlenmesi
04.04.06. Temizlik ve Dezenfeksiyon Planı
04.05. Atık ve Çöp Kontrolü
04.06. Haşere, Sinek ve Kemirgen Kontrolü
04.07. Cam Kontrolü
05. ÜRETİM KURALLARI
05.01. Genel Kurallar
05.02. Hammadde Kabulü
05.03. Üretim, Ürüne İşleme
05.03.01. Genel Bilgiler
05.03.02 Sütün Ön Temizliği-Süzme
05.03.03. Standardizasyon
05.03.04. Homojenizasyon
05.03.05. Isıl İşlem (Sıcaklık) Uygulamaları
05.03.06. Dolum ve Ambalajlama
05.03.07. Soğutma
05.03.08. Son Ürünün Depolanması ve Sevkıyat
05.04. Allerjen Bildirimi
05.05. İadelerle İlgili Uygulamalar
05.06. Yeniden İşleme Kuralları
05.07. Laboratuvar
05.08. İzlenebilirlik
05.09. Geri Çağırma
06. NE TÜR YARDIM ALABİLİRSİNİZ?
07. EKLER
Ek 1. Örnek Temizlik ve Dezenfeksiyon Planı
Ek: 2. Süt ve Süt Ürünleri Hijyen Kontrolü
Ek 3. Örnek Üretim Akış Şeması (Beyaz Peynir Üretimi)
Ek:4. Beyaz Peynir Üretim Kontrol Formu
Ek: 5. Son Ürün Kontrol Formu (Örnektir)
Ek:6. Depo Sıcaklık Kayıt Formu
Ek:7.Örnek- Tereyağı Üretim Akış Şeması
Ek:8. Örnek-Kaymaklı Yoğurt Üretim Akış Şeması
Ek:9. Örnek- Ayran Üretim Akış Şeması
Ek:10.Örnek-Kaşar Peyniri Üretim Akış Şeması
ÖNSÖZ:
Bilindiği üzere 05.06.2004 tarihli ve 25483 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren “5179 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun” gereği gıda maddelerini ve gıda ile temas eden madde ve malzemelerini üreten ve/veya satan işyerleri ile toplu tüketim yerleri Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı’nca çıkarılacak yönetmeliklerde belirtilen asgari teknik, hijyenik ve güvenlik şartlarını taşımak zorundadır. Bu amaçla üretimden başlayarak tüketiciye ulaşıncaya kadar ilgili sektöre yol gösterici olmak amacıyla “Süt ve Süt Ürünleri Üretiminde Doğru Hijyen Uygulamaları Kılavuzu” hazırlanmıştır.
01. AMAÇ
Bu kılavuz küçük işletmelerde süt ve süt ürünleri üretimi, işlenmesi, depolanması ve taşınması sırasında uyulması gereken teknik ve hijyenik şartların nasıl sağlanacağını göstermektedir. Kılavuzun hazırlanmasında Kodeks Alimentarius Komisyonu’nun Gıda Hijyeni Temel Kuralları (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4,2003) ile Süt ve Süt Ürünleri İçin Pratik Hijyen Kurallarından (CAC/RCP 57-2004) yararlanılmıştır.
Kılavuzda gıda güvenliğini sağlamak amacıyla, işletmelerin mevzuatlara uyumuna yardımcı olmak ve bilgi seviyelerini arttırmak hedeflenmiştir.
Kılavuzda işletmeyi ilgilendiren temel yasal düzenlemeler, bunlara göre yerine getirilmesi gereken hususlar ve bunların nasıl uygulandığı açıklanmaktadır. Her işletme; mevzuatın, uygulamada getirdiği sorumlulukları yerine getirmek ve kontrol etmekle yükümlüdür. Kılavuzda, işletmeleri ilgilendiren asgari düzenlemeler açıklanmaktadır.
Konunun içeriğine aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz....
Dosya rar. uzantılıdır.
Şifre: AlgaReN
rapidshare.com/files/261915496/SueTVESue...eTueNueRET__304.html
